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説明
21世紀に生きる私たちの目の前には、多彩なチーズがずらりと並ぶ。
チーズの科学と技術を、チーズの歴史を解釈する中で捉え直す。
チーズの歴史と、より大きな「物語」である西洋文明史が交差する数々の地点を検証。
はじめに 文明史と交差するチーズの歴史
第1章 チーズの起源──古代南西アジア
第2章 文明のゆりかご──チーズと宗教
第3章 貿易のゆくえ──青銅器とレンネット
第4章 地中海の奇跡──ギリシャ世界のチーズ
第5章 ローマ帝国とキリスト教──体系化されるチーズ
第6章 荘園と修道院──チーズ多様化の時代
第7章 イングランドとオランダの明暗──市場原理とチーズ
第8章 伝統製法の消滅──ピューリタンとチーズ工場
第9章 新旧両世界のあいだ──原産地名称保護と安全性をめぐって